« Nous avons décidé de passer quelques années. Mais EDF nous a rattrapés », raconte Jacky Léris, qui habite le salon familial à côté de la boutique. Le Béarnais est le représentant de la troisième génération à la tête de la charcuterie. « Nous avons une facture de 1 800 euros…
« Nous avons décidé de passer quelques années. Mais EDF nous a rattrapés », raconte Jacky Léris, qui habite le salon familial à côté de la boutique. Le Béarnais est le représentant de la troisième génération à la tête de la charcuterie. « Nous avons une facture de 1 800 euros par mois, tout compris, a-t-il poursuivi le commerce. Mais cela va monter à environ 12 000 euros. »
C’est fin octobre 2022 que Jacky Léris a vu les boulangers se réveiller, inquiets de la hausse des prix de l’énergie. « Mon contrat se termine le 1er novembre, promu Gantois. J’ai rapidement appelé EDF, qui m’a dit que l’augmentation ne serait pas effective. »
Mais au bout de quinze jours, il reçoit le nouveau prix par courrier. Les points sont multipliés par six. « A partir de là, je n’ai pas pu contacter EDF. J’ai même envoyé des suggestions. Mais la confiance de l’obtenir m’est revenue. »
Le trésorier de vingt ans du syndicat des travailleurs de l’alimentation Pau Béarn Soule ne veut pas être pris pour ce qu’il a fait. Il a appelé la direction juridique du groupe à Paris, qui a informé le siège d’EDF dans la capitale.
Un transformateur qui plombe
Le fournisseur se souvient de Jacky Léris. « Le consultant a tous mes dossiers, a déclaré Béarnais. Je suis plus confiant, car nous sommes sur le point de profiter d’appareils qui réduisent la facture. Nous avons moins de dix employés, par exemple. »
Mais pour conserver le bouclier tarifaire, il faut disposer d’un compteur électrique d’une capacité inférieure à 36 kilovolts-ampères (kVA). « C’est pareil ici, sauf qu’on a un transformateur électrique », poursuit Jacky Léris. Sans cela, nous serions au-dessus de 36 kVA. »
Car Crouzeilles-Léris n’est pas une entreprise de revente. Après la boutique et la maison, c’est une véritable usine. Exemple : la poitrine de porc est découpée avec les tranches, qui sont poussées dans la caisse pour produire l’andouille. Le sèche-linge souffle de l’air. Tout cela est puissant.
« Le consultant EDF m’a dit qu’on est sur le tarif. Pour obtenir l’aide, vous devez être sur le tarif. Je lui dis que la couleur ne me dérange pas », a déclaré Jacky Léris.
Pour passer du bon côté de l’ombre, la charcuterie doit réaliser de grosses opérations : entre 40 000 et 60 000 euros. Une autre solution consiste à installer un groupe électrogène. Il est cher, gourmand en gasoil et fait beaucoup de bruit, déplorent les commerçants.
« Avec ma femme Huguette, nous sommes à la retraite. Mais nous voulons continuer jusqu’en 2024, date à laquelle il y aura des travaux dans cette partie de la ville », a déclaré Jacky Léris. Pendant de nombreuses années, Jacky Léris et sa femme Huguette ont mis le travail à rude épreuve, avant de fermer. Leur fils dirigeait un cabinet d’avocat à Paris.
Revendre l’entreprise ? Jacky Léris a refusé. « J’ai vu de nombreux acheteurs faire faillite six mois après avoir reçu l’argent. Je ne veux pas qu’on dise « Crouzeilles-Léris est en faillite ». Et qui acceptera de telles œuvres ? Autre difficulté : la maison familiale se conjugue avec le commerce.
Jusqu’à neuf salariés
Créée en 1933, la charcuterie comptait neuf employés, qui ont progressivement pris leur retraite. La scène des Halles de Pau a de nouveau collecté de la charcuterie en 2018. Depuis le Covid-19, la boutique de Gan n’est ouverte que le matin. Gilles Contraires et Corinne Daroque sont les deux derniers salariés.
Ils seront expulsés le 30 avril. « Je vais finir ici, je verrai », lance calmement Gilles Contraires, 44 ans. Il débute à Crouzeilles-Léris comme apprenti à l’âge de 16 ans.
« Nous continuerons avec ma femme après leur départ. Jusqu’à ce que toutes les andouilles soient vendues. Il nous en reste environ 3 000. Il sera terminé avant l’été. »
« C’est très douloureux », a déclaré Huguette Léris. C’est une histoire de famille qui se termine. La mère de Jacky Léris, Madame Crouzeilles, habite toujours au-dessus de la boutique. Elle a 88 ans, son père Germain a fondé la charcuterie.
« Beaucoup de gens ne savent pas que je m’appelle Leris », a déclaré Jacky. Pour les autres, ils vont « à Crouzeilles ». Mais il y en a qui vont même « chez Germain ».
Une andouille séchée typiquement béarnaise
Contrairement à l’andouille classique, celle du Béarn est affinée pendant six à huit mois. Il est ensuite enveloppé dans un torchon et cuit à basse température pendant 24 à 30 heures.Il est vendu au prix de 40 euros le kilo, et se déguste comme un saucisson. Après la fermeture de Crouzeilles-Léris, on trouve encore de l’andouille à l’ancienne à Casamayou, en Navarrenx.